การลดลดความชื้นในการแปรรูปอาหารทะเล: วิธีการลดอากาศลดความเย็นอย่างรวดเร็วรักษาคุณภาพ

ความท้าทายของการขาดน้ำและการเสื่อมคุณภาพในการแปรรูปอาหารทะเล

ในห่วงโซ่การแปรรูปอาหารทะเล การรักษาความสดใหม่และการลดการสูญเสียน้ำหนักเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดผลกำไร อุปกรณ์ทำความเย็นแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นสูง เช่น กุ้ง เนื้อปลา และหอย มักประสบปัญหาการไหม้จากความเย็นจัดและการสูญเสียน้ำเมื่อละลาย เมื่ออัตราการเย็นไม่เพียงพอ ความชื้นภายในจะอยู่ในโซนการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งที่อุณหภูมิสูงสุด (-1°C ถึง -5°C) นานเกินไป ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ ผลึกขนาดใหญ่เหล่านี้จะเจาะเยื่อหุ้มเซลล์ ทำให้เกิดการสูญเสียของเหลวอย่างมากเมื่อละลาย ซึ่งจะทำให้สารประกอบที่ให้รสชาติเสื่อมคุณภาพและส่งผลต่อความแน่นของเนื้อ

นอกจากนี้ วิธีการแช่แข็งแบบคงที่ยังกระจายความร้อนได้ช้า ทำให้ความชื้นที่พื้นผิวระเหยไปตลอดช่วงเวลาการทำความเย็นที่ยาวนาน กระบวนการนี้ทำให้เกิดการขาดน้ำที่พื้นผิว สีเปลี่ยน และการลดน้ำหนักที่วัดได้ ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อการปฏิบัติตามเกรดเชิงพาณิชย์

ข้อได้เปรียบทางเทคนิคของระบบทำความเย็นแบบเร่งด่วนด้วยลม

เพื่อลดการสูญเสียความชื้นและรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อ ผู้แปรรูปอาหารทะเลเชิงพาณิชย์จึงใช้เครื่องแช่แข็งแบบลมเย็นจัดอุณหภูมิต่ำพิเศษ การผสมผสานการแลกเปลี่ยนความร้อนอย่างรวดเร็วกับการจัดการการไหลของอากาศที่แม่นยำให้ข้อได้เปรียบด้านประสิทธิภาพที่พิสูจน์ได้:

• การล็อคความชื้นอย่างรวดเร็วที่ -45°C: อุปกรณ์จะถึงอุณหภูมิ -45°C ถึง -60°C ภายใน 40-60 นาทีภายใต้สภาวะที่ไม่มีโหลด การลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วนี้จะเปลี่ยนความชื้นภายในให้เป็นผลึกขนาดเล็ก ป้องกันความเสียหายของเซลล์ และลดการสูญเสียน้ำเมื่อละลาย
• การไหลเวียนของอากาศแบบบังคับ: สร้างขึ้นด้วยระบบระบายความร้อนด้วยอากาศและควบคุมด้วยไมโครคอมพิวเตอร์ เครื่องจะรักษาการกระจายการไหลของอากาศที่เสถียรทั่วทั้งตู้ ซึ่งจะช่วยขจัดจุดอับความร้อนและรับประกันอัตราการแช่แข็งที่สม่ำเสมอในทุกถาด
• โครงสร้างสแตนเลสที่ถูกสุขอนามัย: ส่วนประกอบภายในและถาดผลิตจากสแตนเลส 304 ทนทานต่อการกัดกร่อนจากการสัมผัสกับน้ำทะเล และเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยอาหารระหว่างประเทศ

การเลือกอุปกรณ์และแนวปฏิบัติที่ดีที่สุดสำหรับการแปรรูปอาหารทะเล

เมื่อเลือกและใช้งานตู้แช่แข็งแบบ -45°C สำหรับอาหารทะเล โรงงานแปรรูปควรใช้แนวปฏิบัติตามมาตรฐาน:

โปรโตคอลการโหลดและการกำหนดค่าถาด

ออกแบบมาสำหรับถาดมาตรฐาน 600*400*20 มม. แนะนำให้โหลด 2-4 กก. ต่อถาด ผลิตภัณฑ์ควรเว้นระยะห่างอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ปิดกั้นช่องระบายอากาศเพื่อรักษาการไหลเวียนที่เหมาะสม อุณหภูมิอาหารทะเลดิบไม่ควรเกิน 25°C เมื่อโหลด

การจัดการการละลายน้ำแข็งด้วยก๊าซร้อน

มีระบบละลายน้ำแข็งด้วยก๊าซร้อนอัตโนมัติ ตัวควบคุมจะเริ่มรอบการละลายน้ำแข็ง 20 นาทีทุกๆ 4 ชั่วโมงของการทำงาน กระบวนการนี้จะทำความสะอาดคอยล์เย็นได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในขณะที่ใช้พลังงานน้อยกว่าระบบละลายน้ำแข็งด้วยไฟฟ้าแบบดั้งเดิม

ข้อกำหนดในการติดตั้งและระยะห่าง

ติดตั้งอุปกรณ์บนพื้นผิวที่เรียบและแข็งแรงในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท รักษาพื้นที่อย่างน้อย 1 เมตรทางด้านซ้าย/ขวา และ 60 ซม. ทางด้านหลัง ช่องระบายอากาศด้านขวาต้องโล่งเพื่อป้องกันความร้อนสะสมและยืดอายุการใช้งานของคอมเพรสเซอร์